En ce dimanche automnal, je vous propose une recette de petits cakes aux fruits confits, recette de nos chefs Guy Demarle que j'ai légèrement adaptée, et qui a fait l'unanimité à la maison.
INGREDIENTS (pour 15 cakes)
50g de raisns secs
50g de rhum
280g de beurre
300g de sucre
4g de sel
250g d'oeufs
400g de farine
10g de levure chimique
80g de macédoine de fruits confits
20g d'amandes effilées
70g de bigarreaux
du sucre glace pour la décoration
Ustensiles : moule 15 napolitains Ohra Guy Demarle + plaque aluminium
PREPARATION
préchauffer le four à 170°C.
réhydrater les raisins dans le rhum tiède.
dans un cul-de-poule, assouplir le beurre avec le sucre et le sel, à l'aide d'une maryse.
incorporer les œufs puis la farine et la levure chimique tamisées.
ajouter les raisins égouttés, la macédoine de fruits confits et les amandes. Pour éviter que les fruits confits retombent dans la préparation 2 astuces : soit vous farinez vos fruits (mettre 2 CS de farine dans un sac de congélation, disposer les fruits confits dedans, fermer le sachet et secouer un peu), soit une fois votre préparation prête, vous mettez une petite demi-heure votre moule au réfrigérateur (le beurre contenu dans la préparation va figer et éviter que tout redescende.
détailler les bigarreaux en 4.
disposer le moule napolitains sur une plaque aluminium perforée.
garnir les empreintes avec la moitié de la pâte puis disposer au centre 4 quartiers de bigarreaux par-dessous. Recouvrir avec le reste de la pâte.
disposer le moule une trentaine de minutes au réfrigérateur puis enfourner 35 minutes.
une fois les cakes cuits, attendre qu'ils aient tiédi pour les démouler.
réserver sur une grille et décorer les cakes refroidis avec un peu de sucre glace.
Si vous êtes intéressé(e) par ce moule 15 napolitains, la plaque aluminium ou tout autre produit Guy Demarle, n'hésitez pas à me consulter :
- par mail : aude.demarle@gmail.com
- par téléphone : 06 81 24 26 87
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