Aujourd'hui je partage avec vous mon dessert de Pâques...pour moi, Pâques c'est avant tout synonyme de chocolat, d'où cet entremets aux 2 chocolats (mousse au chocolat blanc et mousse au chocolat noir). Et pour le croustillant, j'ai opté pour un biscuit chocolaté au streusel.
J'ai réalisé cet entremets dans mon nouveau moule Demarle rond inspiration et ai opté pour la toile décor fleur que je trouve superbe. Découvrez dans la recette comment obtenir ce superbe rendu.
Et surtout, ne vous laissez pas intimider par la longueur de la recette : lisez la recette une 1ère fois et vous verrez qu'au final ce dessert est très facile à réaliser.
Et pour la présentation : tout est dans le moule honnêtement et une bonne prise au froid. Alors lancez-vous !
INGREDIENTS
Pour le streusel
- 15g de cassonade
- 15g de poudre d'amandes
- 15g de farine
- 15g de beurre
Pour le biscuit chocolaté
- 1 oeuf
- 15g de miel d'acacia
- 25g de sucre
- 15g de poudre d'amandes
- 2g de levure chimique
- 25g de farine T45
- 5g de cacao en poudre non sucré
- 25g de crème liquide
- 30g de beurre
- 15g de chocolat noir (pour moi Callebaut 70%)
Pour la mousse au chocolat noir
- 100ml de lait
- 1 feuille de gélatine
- 200ml de crème liquide 30%
Pour la mousse au chocolat blanc
- 200g de chocolat blanc Callebaut
- 100ml de lait
- 2,5 feuilles de gélatine
- 200ml de crème liquide 30%
Ustensiles : toile de cuisson + moule rond inspiration Demarle + toile décor fleur + plaque aluminium
En ce qui concerne le chocolat, j'utilise du chocolat de qualité professionnelle. Tant qu'à se faire un petit plaisir sucré, autant qu'il soit de qualité et goûteux. Si vous en avez la possibilité, je vous invite donc à acheter ce type de chocolat : Barry-Callebaut, Valrhona etc...vous verrez nettement la différence avec les marques vendues dans vos magasins habituels tels que N*** Dessert.
PREPARATION
Du streusel
- préchauffer le four à 150°.
- dans un récipient, mélanger la cassonade, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit "friable" et forme des petites boules comme un crumble.
- déposer la préparation sur une toile de cuisson et enfourner 10 minutes.
- réserver la préparation.
Du biscuit chocolaté
- préchauffer le four à 160°.
- fouetter l'oeuf, le miel et le sucre ensemble.
- tamiser les ingrédients "secs" (farine, poudre d'amandes, levure et cacao) et les incorporer à la préparation précédente. Mélanger.
- chauffer la crème à feu doux et le beurre. Verser le tout sur le chocolat. Incorporer ce mélange à la pâte et mélanger.
- verser la pâte dans le moule et parsemer de streusel.
- enfourner 20 minutes.
Laisser refroidir le biscuit puis le démouler et le laisser refroidir sur une grill. Réserver.
Laver le moule, le sécher puis y déposer la toile de décor au fond. Le montage de l'entremets se fera à l'envers : on va donc commencer par la mousse du dessus, la mousse au chocolat noir qui sera donc en contact avec la toile de décor, puis la mousse au chocolat blanc pour finir par le biscuit chocolaté.
De la mousse au chocolat noir
- mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide durant 10 minutes.
- pendant ce temps là, faire fondre le chocolat.
- chauffer le lait à feu doux (ne pas le faire bouillir).
- bien essorer la gélatine et l'incorporer au lait. Mélanger.
- verser le lait tiède sur le chocolat fondu et mélanger.
- monter la crème au fouet électrique.
- incorporer la crème au chocolat fondu, en 3 fois, délicatement, à la maryse.
- verser cette préparation dans le moule équipé de la toile décor. Tapoter un peu le moule de façon à supprimer les bulles d'air.
- réserver au congélateur une petite heure.
De la mousse au chocolat blanc
- mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide durant 10 minutes.
- pendant ce temps là, faire fondre le chocolat.
- chauffer le lait à feu doux (ne pas le faire bouillir).
- bien essorer la gélatine et l'incorporer au lait. Mélanger.
- verser le lait tiède sur le chocolat fondu et mélanger.
- monter la crème au fouet électrique.
- incorporer la crème au chocolat fondu, en 3 fois, délicatement, à la maryse.
- sortir le moule du congélateur.
- verser cette préparation dans le moule qui contient la mousse au chocolat noir. Tapoter un peu le moule de façon à supprimer les bulles d'air.
- réserver au congélateur une petite vingtaine de minutes.
- sortir le moule du congélateur et disposer le biscuit chocolaté, face avec le streusel collée contre la mousse au chocolat blanc.
- remettre au congélateur pour la nuit.
Le lendemain matin, démouler l'entremets et laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur durant 4 à 5 heures.
Pour celles et ceux qui suivent le programme Weight Watchers, voici pour info le décompte :
Nombre total de points de la recette : 207 SP LIBERTE
Nombre de parts : 12 ou 16 selon votre coup de fourchette et le repas qui a précédé
Nombre de points/part : 17 SP LIBERTE pour un entremets coupé en 12 et 13 SP LIBERTE pour un entremets coupé en 16 parts
Si vous êtes intéressé(e) par ce moule rond inspiration, la toile décor fleur ou la plaque aluminium ou tout autre produit Guy Demarle, n'hésitez pas à me consulter :
- par mail : aude.demarle@gmail.com
- par téléphone : 06 81 24 26 87
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