Batch-cooking d'automne WW 1

Batch-cooking d'automne

Aujourd'hui, j'ai le plaisir de vous proposer pour la 1ère fois depuis la création de mon blog, 5 jours de batch-cooking, soit 1 entrée, 5 plats principaux et 2 desserts, et le tout réalisable en 2h30...

L'idéal est évidemment de planifier votre séance de batch-cooking le jour ou le lendemain des courses afin de travailler des produits extra frais. Pour tout savoir sur le batch-cooking : ses avantages, les solutions que j'ai testées, etc...je vous invite à consulter mon article "Le batch-cooking : votre allié minceur".

Plusieurs solutions pour pratiquer le batch-cooking, en respectant évidemment les règles de base de conservation :

- des boîtes bien hermétiques vous permettront de conserver vos aliments au réfrigérateur jusqu'à 72 heures ou évidemment bien davantage si vous congelez vos plats (néanmoins vous perdrez souvent en texture, en saveurs et surtout en vitamines. Dans tous les cas, n'oubliez pas d'étiqueter vos boîtes afin de ne pas avoir à les ouvrir chaque jour pour voir ce qu'il y a dedans.

- autre alternative intéressante : la mise sous vide, soit au travers de sacs plastiques (pas très écologiques et pas toujours adaptés aux soupes ou plats en sauce par exemple mais il a l'avantage d'être aussi moins onéreux que d'autres systèmes et pour débuter et se rendre compte si le batch cooking nous va bien, c'et pas mal) soit avec un système qui utilise des récipients en verre, tel que le Be-Save de Guy Demarle (plus onéreux, mais il a l'avantage de proposer des récipients de toute taille adaptés à vos besoins les plus divers de consommation, les plats vont aussi bien au congélateur, qu'au four, qu'au micro-ondes ou encore au réfrigérateur et le verre est une démarche déjà plus "écologique" puisque recyclable dans cette solution).

Pour ce batch-cooking et en tant que cliente conquise par la mise sous vide, j'ai donc procédé comme d'habitude et utilisé mon Be-Save (si vous souhaitez en savoir davantage sur cet appareil qui est devenu mon allié bien manger en 2017, n'hésitez pas à consulter mon article " Le Be-Save : mon allié bien manger et minceur", cet article répondra à grand nombre de vos questions), qui me permet d'être au top de l'organisation. En effet, avec cette solution, je ne prépare pas mes repas sur 3 jours mais bien ma semaine complète, en 2h30, sachant que le week-end j'ai davantage de temps pour cuisiner, et que je prépare au coup par coup (même si parfois je prépare toute ma semaine, week-end compris, avec mon Be-Save).

Suivez-moi en pas à pas pour préparer votre semaine en 2h30 ! Au menu de cette semaine :

- lundi : hachis parmentier (vous pouvez remplacer les pommes de terre par des patates douces et le steak haché par une volaille ou un poisson blanc) - 7 SP en bleu.

- mardi : cannelloni potimarron/ricotta (vous pourrez remplacer le potimarron par une autre courge telles que butternut, potiron, etc..., et la ricotta par un autre fromage frais tel que le Phildalephia, du fromage de chèvre frais, etc..) - 7 SP en bleu.

- mercredi : tarte poireaux/saumon + salade verte - 7 SP en bleu.

- jeudi : chili con carne + riz - 3 SP en bleu.

- vendredi : gratin de potimarron (vous pourrez remplacer le potimarron par une autre courge telles que butternut, potiron, etc...), qui accompagnera vos blancs de poulet ou dinde (ou un poisson de votre choix) - 3 SP en bleu.

Et pour débuter vos repas, nous préparerons également un velouté pommes de terre/poireaux/persil (2,150 l, soit 2 entrées pour 4 personnes) - 3 SP l'assiette en bleu.

Et pour vos desserts ou collations : une salade de fruits frais (2 parts/personne, soit 8 parts au total) et un crumble de de prunes (2 parts/personne pour 4 personnes) - 4 SP en bleu

Certaines de ces recettes sont déjà sur mon blog, pour le reste, vous les découvrirez au fil de l'eau cette semaine.

Et tout d'abord pour commencer, direction les courses ....

VOTRE LISTE DE COURSES POUR 4 PERSONNES (et 5 jours de repas)

Boucherie

• 8 steaks hachés à 5% ou du boucher (environ 2%) en vrac (c'est à dire non reconstitués)

• 4 blancs de poulet ou de dinde (en accompagnement du gratin de potimarron)

Poissonnerie

• 4 pavés de saumon

Crèmerie/fromagerie

• 3 oeufs

• 50g d'emmental

• 200g de ricotta

• 50g de parmesan

• 180g de crème 4% + 8cc de crème 4%

• 770ml de lait 1/2 écrémé

• 40g de margarine (pour moi St-Hubert 38%)

Fruits et Légumes

• 6 blancs de poireaux

• 300g de poireaux (blancs + feuilles)

• 3 kg de potimarron frais ou 1,8 kg de cubes de potimarron surgelés

• 1,2kg de pomme de terre

• 3 gros oignons

• 1 bouquet de persil

• 1 salade de votre choix

• 1 belle grappe de raisin

• 2 pommes

• 3 petites bananes ou 2 grosses

• 1 citron vert

• 1cc de vanille en poudre

• 700g de prunes (j'ai choisi pour plus de couleur de faire moitié prunes jaunes et moitié prunes rouges)

Frais

• 1 pâte à pizza ronde prête à dérouler

Epicerie

• 40g de chapelure

• sel

• poivre

• noix de muscade

• huile d'olive

• 400g de tomates en cubes ou pulpe de tomate

• 500g de haricots rouges en boîte

• 1 sachet de mélange d'épices pour chili

• 8 feuilles de pâte à lasagnes (soit 138g crues)

• 180g de riz cru

• 120g de farine

• 65g de poudre d'amandes

• 15g de xylitol

Ustensiles

• moule à tarte cannelé Demarle

• hachoir manuel tornado Demarle

• presse-purée

• bocaux 1,3l Be-Save

• petits couvercles universels 10cm (pour les bocaux)

• récipients rectangulaires 0,5l Be-Save

• récipients rectangulaires 1,3l Be-Save

• récipients rectangulaires lunch box 1,4l Be Save

• récipients rectangulaires 2,5l Be-Save

• grand récipient rond 1,3l Be-Save

Les récipients Be-Save peuvent être évidemment remplacés par des plats à gratin traditionnels allant au four.

ON COMMENCE PAR SORTIR TOUS SES INGREDIENTS ET USTENSILES

ET

GO pour 2h30 en cuisine !!

PREPARATIONS

1/ Je prépare mes bases : ça me prend 40 minutes

• dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire le riz comme indiqué sur l'emballage. Une fois cuit, égoutter et réserver. Une fois refroidi, verser le riz dans un récipient Be-Save rectangulaire 1,3l et faire le vide d'air.

• laver et préparer les légumes comme suit :

  1. couper les blancs de poireaux en fines rondelles. Réserver.

  2. ôter les pieds des poireaux entiers et les premières feuilles puis les couper en fines rondelles. Réserver.

  3. peler les pommes de terre et les couper grossièrement en cubes. Réserver dans un grand récipient d'eau.

  4. peler et couper en cubes le potimarron. Si vous êtes paresseuse comme moi, n'hésitez pas à utiliser des cubes de potimarron surgelés (pour moi achetés chez Picard Surgelés) : ça évite de se battre avec le potimarron et de se retrouver avec les doigts oranges !

  5. peler et émincer finement les oignons. Réserver.

  6. ciseler finement le persil (garder quelques feuilles pour la décoration). Réserver

  7. enlever la peau et les arêtes des dos de saumon (si ça n'a pas déjà été fait par votre poissonnier) et les couper en cubes.

Pour les oignons et le persil, j'ai utilisé pour un gain de temps certain mon hachoir manuel tornado de chez Guy Demarle.

2/ Je débute la cuisson de mes blancs de poireaux et une partie de mes pommes de terre

• je fais cuire à la vapeur une trentaine de minutes 600g de dés de pommes de terre et les 6 blancs de poireaux coupés en rondelles. Pour ma part, j'utilise un cuit vapeur à 2 étages en mettant les pommes de terre en bas (donc le plus proche de la vapeur) et les poireaux au-dessus. La cuisson des pommes de terre prendra 30 minutes et celle des poireaux 20 minutes.

3/ En parallèle, je prépare ma soupe poireaux/pomme de terre

• dans une sauteuse, faire revenir l'équivalent d'un oignon dans 2 CS d'huile d'olive et le faire blondir pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.

• ajouter les 300g de poireaux (blanc + feuilles) et faire revenir environ 5 minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.

• ajouter 500ml de lait 1/2 écrémé, 500ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué : pour ma part j'utilise les bouillons Ariake qui sont de qualité professionnelle et peu salés).

• ajouter ensuite 600g de cubes de pommes de terre et la moitié du persil ciselé.

• porter à petite ébullition et laisser mijoter une trentaine de minutes, à découvert.

• verser la préparation dans un blender et mixer selon l'épaisseur de la soupe désirée ou bien utiliser un mixer plongeant. Goûter la soupe et rectifier éventuellement l'assaisonnement en salant et poivrant.

Verser la soupe dans un grand cul de poule et attendre qu'elle soit totalement refroidie. La répartir alors dans 2 bocaux Be-Save 1,3l et faire le vide d'air.

4/ Pendant ce temps, je prépare mes steaks hachés

• dans une grande sauteuse, faire revenir avec 1CS d'huile l'équivalent de 2 oignons émincés, durant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.

• ajouter ensuite les steaks hachés et faire 3/4 minutes en remuant. Saler et poivrer.

• prélever la moitié de cette préparation.

5/ Je prépare la viande de mon hachis parmentier

• verser la moitié de cette préparation dans une poele et ajouter le persil. Laisser mijoter, à feu doux, 5 minutes.

• Verser la préparation dans un récipient rectangulaire Be-Save 1,3l.

6/ Je prépare mon chili con carne

• dans la sauteuse, où se trouve la moitié de la préparation steaks/oignons, ajouter la pulpe de tomate, puis les haricots rouges. Mélanger.

• ajouter ensuite le sachet de mélange d'épices pour chili ou bien votre propre mélange. Mélanger de nouveau.

• couvrir, baisser le feu au minimum et laisser mijoter une bonne heure. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si vos tomates ne rendent pas assez de jus.

7/ Je m'occupe de mes légumes cuits à la vapeur (cubes de pommes de terre et rondelles de blancs de poireaux)

• au bout de 20 minutes, prélever les rondelles de blanc de poireaux et laisser cuire encore une dizaine de minutes les cubes de pommes de terre.

8/ Je prépare ma tarte saumon/poireaux

• préchauffer le four à 220°.

• préparer l'appareil à tarte en mélangeant dans un cul de poule 3 oeufs et 80g de crème 4%. Saler et poivrer.

• ajouter à la préparation les cubes de saumon et les poireaux. Bien mélanger.

• dans un moule à tarte (pour moi moule à tarte cannelé Guy Demarle), étaler la pâte à pizza.

• répartir la préparation et saupoudrer d'emmental.

• enfourner une trentaine de minutes.

9/ Cubes de pomme de terre à la vapeur et cubes de potimarron à la vapeur

• sortir les cubes de pomme de terre cuits à la vapeur.

• faire cuire à la vapeur durant une vingtaine de minutes les cubes de potimarron, en les répartissant sur 2 étages.

10/ Je prépare la purée de mon hachis parmentier et "monte" mon hachis-parmentier

• réduire en purée les cubes de pommes de terre, à l'aide d'un presse-purée.

• ajouter 170ml de lait et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant.

• dans un récipient Be-Save rectangulaire 1,3l, répartir la viande, puis la purée par-dessus.

• dessiner des stries sur le dessus du hachis, à l'aide d'une fourchette.

• une fois la tarte saumon/poireaux cuite, la sortir du four et réserver.

• enfourner le hachis-parmentier sous le grill et faire gratiner 5 à 7 minutes en surveillant.

• une fois le hachis gratiné, réserver le temps que ça refroidisse.

11/ Je prépare ma farce à cannelloni

• une fois les cubes de potimarron cuits, prélever 800g de cubes et disposer le tout dans un cul de poule.

• les écraser grossièrement à la fourchette. Saler et poivrer. Laisser quelques petits morceaux entiers pour avoir un peu "de mache".

• ajouter la ricotta et 30g de parmesan râpé. Bien mélanger.

• goûter la préparation et rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant. Selon les goûts, ajouter un peu de noix de muscade.

12/ Je finalise la préparation de mes cannelloni de potimarron/ricotta

• préchauffer le four à 180°.

• dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plonger durant 2 minutes, une feuille de lasagnes. La sortir de l'eau et bien l'égoutter avant de disposer la feuille sur un papier absorbant. Pendant ce temps, mettre une seconde feuilles de lasagnes à cuire

• disposer 2 cuillères à soupe de farce au potimarron dans la largeur de la feuille de lasagne, puis rouler immédiatement. La disposer dans un plat à gratin. J'ai pour ma part utiliser mon récipient lunch box 1,4l Be-Save.

• réitérer cette opération jusqu'à la dernière feuille de lasagne. Ne pas aller trop vite en mettant toutes les feuilles ensemble dans l'eau, sous peine de se retrouver avec toutes les feuilles collées les unes aux autres.

• répartir le reste de la farce au-dessus des cannellonis puis saupoudrer avec le restant de parmesan, soit 20g.

• Enfourner les cannellonis durant une trentaine de minutes. Pour un peu de croustillant, passer au grill 3/4 minutes, à la fin de la cuisson, tout en surveillant.

13/ Je prépare mon gratin de potimarron

• écraser le reste des cubes, soit 1 kg, grossièrement à la fourchette. Saler et poivrer.

• ajouter 100ml de lait et 100g de crème 4%. Mélanger de nouveau. Goûter la préparation et rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant. Selon les goûts, ajouter un peu de noix de muscade.

• disposer la préparation dans un plat à gratin. Pour ma part, j'ai utilisé un récipient rectangulaire Be-Save de 2,5l.

• saupoudrer de 40g de chapelure.

• enfourner 20 minutes.

• passer au grill 1 minute pour avoir du croustillant.

14/ Je finalise mon chili con carne

• une fois le chili cuit, verser la préparation dans un récipient rectangulaire Be-Save 2,5l. Réserver jusqu'à ce que le chili ait refroidi.

15/ Je prépare mes fruits pour mes desserts

• pendant que la dernière préparation cuit (le gratin de potimarron), préparer les fruits :

  1. laver et bien sécher les prunes. Les couper en 2 puis les dénoyauter. Les couper de nouveau en 2. Réserver.

  2. laver et bien sécher le raisin. Couper en 4 chaque grain.

  3. laver et peler les pommes (pour ma part j'utilise des pommes bios, donc je n'enlève pas la peau). Les couper en quartiers puis en cubes. Pour gagner un temps fou lors de mes préparations mais également lors de mes goûters, j'utilise mon coupe pommes de chez Guy Demarle, qui permet d'obtenir en quelques secondes 16 quartiers de pomme et le trognon à part !

  4. peler les bananes et les couper en rondelles.

16/ Je prépare mes desserts

• la salade de fruits : dans 2 récipients Be-Save (récipient rectangulaire Be-Save 1,3l et grand récipient rond 1,3l), je mélange le raisin, les pommes, les bananes. En parallèle, mélanger dans un petit bol 4CS de jus de citron et 1cc de vanille en poudre et répartir cette préparation entre les 2 salades de fruits (vous pouvez ajouter de la menthe fraîche à la préparation). Faire le vide d'air et placer au réfrigérateur.

• le crumble : dans un plat à gratin, répartir les prunes coupées. Pour ma part, j'ai utilisé un récipient rectangulaire lunch-box Be-Save 1,4l. Faire le vide d'air et placer au réfrigérateur.

17/ La mise sous-vide

Une fois toutes les préparations refroidies, mettre les couvercles sur les récipients et faire le vide dans chacun des récipients. Et hop, au réfrigérateur pour la semaine...voire plus...A titre perso, nous ne sommes que 2 à la maison, j'ai donc mes repas pour 10 jours !

Pour information, une fois les plats mis sous vide, voici une idée des temps de conservation avec mon Be-Save :

- velouté poireaux/pommes de terre/persil : 15 jours (sans Be-Save : 5 jours)

- hachis parmentier : 10 jours (sans Be-Save : 3 jours)

- cannellonis de potimarron : 10 jours (sans Be-Save : 3 jours)

- tarte saumon/poireaux : 10 jours (sans Be-Save : 3 jours)

- chili con carne : 10 jours (sans Be-Save : 3 jours)

- riz : 10 jours (sans Be-Save : 3 jours)

- gratin de potimarron : 10 jours (sans Be-Save : 3 jours)

- salade verte : 21 jours (sans Be-Save : 3 jours)

- fruits frais (raisin, prunes, pommes, etc) : 15 jours (sans Be-Save 5 à 7 jours)

- herbes aromatiques : 15 jours (sans Be-Save : quelques jours)

LE JOUR J, VOILA CE QU'IL VOUS RESTE A FAIRE ...

(autant dire pas grand chose..)

• lundi : Réchauffer le hachis-parmentier, soit au micro-ondes, soit dans un four préchauffé à 160° (une vingtaine de minutes).

• mardi : réchauffer les cannellonis soit au micro-ondes, soit dans un four préchauffé à 160° (une vingtaine de minutes).

• mercredi : réchauffer les parts de tarte soit au micro-ondes, soit dans un four préchauffé à 160° (une vingtaine de minutes). Les servir avec une salade.

• jeudi : réchauffer le chili et le riz. Répartir le tout dans des assiettes creuses.

• vendredi : réchauffer le gratin de potimarron soit au micro-ondes, soit dans un four préchauffé à 160° (une vingtaine de minutes) et le servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson de votre choix.

Pour le velouté : réchauffer la soupe, la répartir dans 4 bols et décorer chaque bol ou assiette creuse avec quelques feuilles de persil.

Pour la salade de fruits : répartir la salade de fruits dans 4 coupelles.

Pour le crumble de prunes : préparer la pâte à crumble (mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amandes, la margarine et le xylitol afin d'obtenir une pâte friable) et la répartir sur les prunes. Enfourner une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Si vous souhaitez davantage de renseignements et une plaquette de présentation de notre offre Be-Save (cela n'engage à rien) ou bien recevoir un bon de réduction pour votre 1ère commande Guy Demarle, étant moi-même conseillère Demarle et fière de représenter une marque de qualité avec des produits professionnels, n'hésitez pas à me contacter :

- par mail : aude.demarle@gmail.com

- par téléphone : 06 81 24 26 87