Aujourd'hui, je vous propose une recette réalisée dans mon nouveau moule Guy Demarle, le moule barquettes amande : des barquettes façon tartes au citron.
Au programme : un délicieux sablé breton, un crémeux citron délicatement acidulé, quelques zestes de citron vert pour puncher le tout, et pour finir quelques brisures de meringue.
INGREDIENTS (pour 12 barquettes)
Pour les sablés bretons
2 jaunes d'oeufs
1cc d'extrait de vanille
80g de sucre
80g de beurre 1/2 sel sorti au moins 2 heures avant du réfrigérateur (pour ma part j'ai choisi le beurre Grand Fermage aux cristaux de sel de mer de Noirmourtiers, mon préféré)
140g de farine
6g de levure chimique
Pour le crémeux citron
1 feuille de gélatine
1 citron zesté
90g de jus de citron
2 oeufs
90g de sucre
100g de beurre (sorti un peu avant du réfrigérateur)
Pour la décoration : zestes d'un citron vert bio + meringues
Ustensiles : moule 12 barquettes amande Ohra Guy Demarle + plaque aluminium perforée
PREPARATION
Des sablés bretons
mélanger les jaunes d'oeufs, la vanille et le sucre au batteur ou dans la cuve d'un robot équipé d'une feuille.
ajouter progressivement le beurre coupé en petits cubes tout en battant.
ajouter ensuite farine et levure chimique et battre.
préchauffer le four à 170°.
disposer le moule barquettes amande sur une plaque aluminium.
répartir la pâte dans les empreintes.
enfourner de 15 à 20 minutes selon votre four.
Attendre une dizaine de minutes avant de démouler les sablés puis les poser sur une grille.
Du crémeux citron
faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
zester un citron.
dans une casserole, disposer les zestes de citron, le jus de citron, les oeufs et le sucre puis mélanger.
faire chauffer en mélangeant sans cesse avec un fouet jusqu'à atteindre 85°C. La crème va épaissir (comme une crème anglaise). Si vous n'avez pas de thermomètre, il suffit de fouetter rapidement la crème puis d'arrêter. La crème est prête si le "tourbillon" formé s'arrête net.
ajouter la gélatine essorée et mélanger avec le fouet.
verser la crème dans un récipient et laisser tiédir. Quand la crème a atteint 35°C, soit au bout d'une heure environ, verser la crème dans un récipient haut, ajouter le beurre en morceaux et mixer à l'aider d'un mixer plongeant jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et homogène.
verser la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réserver au réfrigérateur 3 à 4h minium le temps que le crémeux prenne.
DRESSAGE
disposer les sablés sur un plat de présentation.
pocher le crémeux citron.
zester par dessus du citron vert.
disposer des brisures de meringue pour finir.
Si vous êtes intéressé(e) par le moule 12 Barquettes amande, la plaque aluminium ou tout autre produit Guy Demarle, n'hésitez pas à me consulter :
par mail : aude.demarle@gmail.com
par téléphone : 06 81 24 26 87
Pour toute 1ère commande sur notre boutique Guy Demarle, je vous offre un bon de réduction immédiate de 5 €.
Comentários