Nombre total de points de la recette : 69 SP LIBERTE
Nombre de coquilles : 8
Nombre de points/coquille de 100g : 9 SP LIBERTE
INGREDIENTS
- 100g de lait 1/2 écrémé
- 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Demarle (peut être remplacé par 15g de levure fraîche + 10g de sel)
- 400g de farine T55
- 40g de sucre
- 3 oeufs
- 50g de beurre froid
Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf et un peu de lait
Ustensiles : moule 8 mini-cougnous Demarle + plaque aluminium
PREPARATION
- mélanger le sachet de préparation avec le lait légèrement tiédi (pas plus de 25°).
- mélanger durant 3 minutes au batteur ou bien dans la cuve de votre robot équipé du croche pétrisseur la farine, le sucre, les oeufs et la préparation Demarle mélangée au lait tiédi.
- ajouter ensuite le beurre froid coupé en petits cubes et pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve du robot.
- former une boule et laisser la pâte reposer une trentaine de minutes, avec un linge par-dessus.
- aplatir la pâte avec la paume de la main. Peser la pâte et la diviser en 8 petites boules de poids égal, soit environ 100g chacune.
- fleurer le plan de travail (autrement dit fariner un peu le plan de travail) et façonner chaque petite boule de façon à former une brioche à 2 têtes on va dire : le plus simple est de visionner cette vidéo très explicative pour les brioches à tête. L'objectif est de rouler en forme de cigare chaque coquille, puis de former une petite tête à chaque extrémité.
- répéter le même procédé 8 fois..
- badigeonner d'un peu de mélange oeuf/lait chaque coquille, puis les laisser reposer une quarantaine de minutes à température ambiante.
- préchauffer le four à 200°.
- badigeonner de nouveau chaque coquille du mélange oeuf/lait.
- enfourner de 15 à 20 minutes selon la dorure souhaitée.
Pour le beurre, je vous invite à prendre un beurre de grande qualité type Poitou-Charentes, vos coquilles n'en seront que meilleures.
Pour la petite histoire, la coquille de Noël, appelée aussi cougnou, cougnole ou pain de Jésus, est une viennoiserie typique du Nord de la France et de la Belgique, consommée durant les périodes de la Saint-Nicolas, de Noël ainsi qu'à la Saint-Martin. Le pain de Jésus est un pain brioché dont la forme rappelle celle de l'enfant Jésus emmailloté. On eut le réaliser nature, ou bien ajouter des raisins secs ou du sucré perlé (j'ai réalisé la moitié nature et l'autre moitié avec du sucre perlé). Il est habituellement donné aux enfants au matin de Noël et également à la fête de la Saint-Martin.
Si vous êtes intéressé(e) par ce moule mini-cougnous, la préparation pour pâtes briochées Demarle (qui vous garantira la réussite de toutes vos brioches grâce à une gamme professionnelle de levures), la plaque aluminium ou tout autre produit Guy Demarle, n'hésitez pas à me consulter :
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