Pour la petite histoire, la bouchée à la reine est une charcuterie pâtissière traditionnelle de la gastronomie française qui serait née au 18ème siècle grâce à l'équipe de chefs pâtissiers de la cour de Versailles et à la Reine de France Marie Leszczynska. Cette recette est traditionnellement servie en entrée et est réalisée avec une croustade en forme de timbale, en pâte feuilletée, qui peut être remplie de crustacés, de ris de veau volaille, jambon, champignons, ..., avec pour lier le tout une sauce béchamel, suprême, forestière, chasseur, homardine, etc.
INGREDIENTS
6 bouchées pâtissières ou vol aux vents (pour moi marque Tipiak, une bouchée de 25g = 5 SP)*
100g de crevettes roses décortiquées
100g de crevettes grises décortiquées
100g de chair de moules
100 g de champignons de Paris
50ml de vin blanc
un peu de persil
*à défaut de trouver ces bouchées, vous pouvez soit les réaliser vous-mêmes soit les commander chez votre boulanger/pâtissier
Pour la béchamel
300ml de lait écrémé
1 CS de maïzena
sel, poivre, noix de muscade
Ustensiles : toile de cuisson Ohra + plaque aluminium
PREPARATION
dans une poele antiadhésive, faire revenir les crevettes roses et grises, les moules et les champignons. Une fois l'eau évaporée, mettre le vin et laisser mijoter, à couvert durant 5 à 10 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce que le vin s'évapore.
préparer la béchamel : disposer le lait dans une casserole et le faire chauffer à feu doux. Délayer la CS de maïzena dans 1 CS de lait. Une fois le lait chaud, incorporer le mélange maïzena/lait et remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois que le mélange entre en ébullition, enlever la casserole du feu. Saler et poivrer, incorporer de la noix de muscade. La béchamel doit avoir épaissi.
incorporer le mélange crevettes/moules/champignons à la béchamel et bien mélanger( garder en décoration quelques crevettes et moules).
préchauffer le four à 150°.
découper les chapeaux de chaque bouchée, les disposer sur une toile de cuisson et enfourner environ 5 minutes.
MONTAGE
une fois les bouchées chaudes, les disposer sur des assiettes.
garnir généreusement chaque bouchée du mélange crevettes/moules/champignons/béchamel.
saupoudrer le dessus des bouchées de persil, puis disposer en décoration quelques crevettes et moules.
disposer le petit chapeau de pâte à côté de votre bouchée ou sur le dessus.
Déguster chaud, en entrée.
Décompte WW (programme 2023)
Nombre total de points de la recette : 37
Nombre de bouchées à la reine : 6
Nombre de points/bouchée à la reine : 6
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