Nombre total de points de la recette : 19 SP LIBERTE pour l'ensemble de la recette, soit un peu plus d'1 litre de velouté et 3 ravioles par personne
Nombre de parts : 4
Nombre de points/part : 4 à 5 SP LIBERTE selon la quantité de velouté (4 SP pour pour 200ml de velouté et 3 ravioles et 5 SP pour 250 ml de velouté)
INGREDIENTS
Pour le velouté
- 600g de potiron
- 300ml d'eau
- 200ml de crème 4% semi-épaisse (pour moi Elle&Vire 4% si légère)
Pour les ravioles de foie gras (3 moyennes par personne mais vous pouvez en réaliser également une grande)
- 24 carrés de pâte à raviolis chinois, soit 144g (voir photo ci-dessous). Si on déduit le poids des chutes, vous n'utiliserez en fait que 72g de pâte à ravioles.
- 40g de foie gras
- 1cc d'huile de truffe ou d'huile d'olive aromatisée à la truffe
- fleur de sel ou sel à la truffe
- poivre
Vous pouvez également aromatiser avec du piment d'Espelette ou du mélange à foie gras.
Ustensile : kit Mastrad raviolis et feuilletés (pour voir la fiche produit cliquez ICI), que je recommande vivement. Il m'a été offert l'année dernière et je ne m'en lasse pas..super facile d'utilisation, de nettoyage également, il permet de réaliser raviolis et feuilletés super facilement : c'est un vrai jeu d'enfant. Le kit est composé de 10 pièces (cf photo en bas) : 4 emportes pièces, 1 axe tamponneur, 5 moules. Il suffit d’associer un emporte-pièce et un moule sur l’axe tamponneur. Un livret de 8 recettes est fourni pour réaliser raviolis et feuilletés.
PREPARATION
Du velouté de potiron
- laver, peler et couper en petits cubes le potiron.
- mettre le tout dans une sauteuse ou un faitout et faire revenir 2 à 3 minutes. Mouiller de 300 ml d'eau chaude.
- laisser cuire une trentaine de minutes. Mixer.
- Incorporer la crème. Mixer de nouveau.
- goûter et rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant selon votre goût.
Préparation du velouté au soup&co de Moulinex
- laver, peler et couper en petits cubes le potiron.
- les disposer dans le soup&co. Verser 300 ml d'eau.
- lancer le programme P1.
- quelques minutes avant la fin du programme, incorporer la crème. Et relancer le programme jusqu'à la fin.
- une fois le programme terminé, goûter et rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant selon votre goût.
Préparation des ravioles
- couper le foie gras en 4 morceaux.
- disposer un carré de pâte à raviolis sur une assiette et le badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau.
- disposer au centre du carré de pâte un morceau de foie gras, puis assaisonner avec la fleur de sel et/ou piment d'espelette. Avec la pointe d'un couteau, faire couler un peu d'huile.
- refermer la raviole avec un second carré de pâte. Bien souder la raviole et en évacuer l'air afin qu'elle ne s'ouvre pas durant la cuisson. Emporte-piécer la raviole pour en faire un joli ravioli.
- refaire l'opération autant de fois que de ravioles nécessaires.
- pocher chaque raviole dans une eau frémissante salée durant environ 1min30. Sortir la raviole de l'eau et la disposer sur un papier absorbant.
DRESSAGE
- dans une assiette creuse, disposer un peu de velouté de potiron.
- disposer au centre 3 ravioles de foie gras.
- faire couler sur les ravioles une goutte d'huile, puis saupoudrer de fleur de sel et de poivre ou de mélange d'épices à foie gras ou autre selon vos goûts.
Une entrée simple à réaliser, digne des grands restaurants, avec une maîtrise parfaite des points.
